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Ce cloître, construit en 1270, petit havre de paix où le silence règne est une invitation à la quiétude, à l’observation… Les portes que l'on repère sous les arcades donnaient directement sur les cellules des chanoines, sont transformées en lieux d’habitation. L’aile restante du cloître et les arcades romanes sont associées à des chapiteaux gothiques sculptés de personnages, d’animaux ou de végétation. Au centre de ce cloître, un jardin reprend l’organisation du jardin des simples dans lequel étaient cultivées herbes aromatiques et médicinales. Il fait partie des cinq jardins potagers créés par la Ville d’Albi où légumes, condiments et aromates sont mis à disposition des passants : un patrimoine végétal et comestible mis en commun.