Le Château de Saint Martin est un domaine viticole que l’Histoire a marqué de ses empreintes. C’est avec les Romains qui y cultivèrent la vigne et y laissèrent de nombreuses traces que l’histoire commence au IIème siècle avant J-C.
Saint Martin devint un prieuré viticole des moines de Lérins qui magnifièrent la culture du domaine du Xème au XVIIIème siècle. Au XVème siècle, ils construisirent une exceptionnelle cave souterraine, vénérable sanctuaire où les vins mûrissent inlassablement depuis des siècles dans des cuves creusées à même le roc ce qui leur confère de remarquables propriétés isolantes.
En 1740, la famille de la propriétaire actuelle reprit le flambeau et construit au XVIIIème siècle le château. Particularité de ce Château, la propriété appartient à la même famille de la noblesse française depuis 1740 et s’est transmis de comtesse en comtesse ; il conjugue aujourd’hui l’art de recevoir sous de multiples formes à une gamme de vins élégants et raffinés.